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用美食致敬吉林——第八届东北美食节回眸

时间:2019-02-15 13:32来源:网络整理 转载:www.jylhd.com
美食节开幕现

原标题:用美食致敬吉林

  美食节开幕现场。(资料图片)

  5月的吉林,花红柳绿,生机盎然,这是一年中最好的时节。25日,第八届东北美食节暨第三届亚洲国际厨神挑战赛在长春国际会展中心举行。美食节年年都有,以“东北”二字冠名的,却需要“黑”“吉”“辽”三家轮流坐庄,每三年才能在吉林落地一次。

  在这场东北餐饮的巅峰盛会上,我省餐饮行业得到了哪些启示,消费转型升级的当口,美食节释放了哪些产业变革的信号 ,声势浩大的美食节,究竟给吉林带来了哪些收获 ,

  突出东北特色 放大吉林“基因”

  在中国的餐饮史上,“吉菜”是不可遗漏的一章。本次东北美食节落地吉林,为吉林人推介吉菜、推广吉味提供了绝佳的平台,这也将成为吉菜餐饮发展进程中重要节点。

  据省商务厅厅长王志伟介绍,享誉世界的中华餐饮,不仅是人类发展与时俱进、极具生命力的产业,也是中华文明宝库中一颗璀璨的明珠,辽菜、吉菜、龙菜都深深根植于中华餐饮的百花园中。以吉祥、吉利、吉庆为寓意的吉菜,以其多次在国际国内中华餐饮大赛中斩金夺银,而荣获“新八大菜系”之首殊荣。

  吉菜位列“新八大菜系”之首,绝非浪得虚名。美食节开幕现场,主办方将“后厨”搬到了台前,邀请我省的各路名厨登台表演,“亮”出了吉林厨师的家底、绝活。只见,厨师在充满气的气球上切肉,肉丝根根分明,纤细均匀,气球毫发无损;女面点师双手上下翻飞,面团被抻长、折叠再抻长,往复数次,面条细可穿针,一丝不断。现场,烟火气与人们的阵阵叫好交替融合,共同构成了美味吉林的盛世图景。

  “绝活”不过是吉菜发展征程中的小小细节。在产业化发展的道路上,吉林餐饮人从未停止过求索。美食节现场,省饭店餐饮烹饪协会会长生明宇告诉记者,吉菜坚持“继承、发展、开拓、创新”方针,坚持“特色化、市场化、大众化、科学化、产业化、国际化”方向,全省上万个宾馆、酒店、饭店投身于吉菜开发之中,已先后推出民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜等四大系列,形成了一个源于民众、根植吉林的新菜系。

  “以前老听电视上说吉菜,这次亲眼看到、亲口尝到了,真不赖!”活动现场,慕名前来的长春市民一边给菜品拍照,一边对记者说。

  打造特色品牌 培育工匠精神

  在餐饮行业产业化的征程上,品牌的力量不可或缺。而品牌的传承和延续,则需要“工匠”作为扛旗者。本次美食节,主办方通过组织举办一系列活动,突出了品牌的价值,也把一大批具有工匠精神的吉林餐饮名企推到台前。

  为了充分展示东北三省餐饮产业的最新发展成果和烹饪技艺发展水平,本次美食节开展了东北三省精品菜品、宴席展评活动。期间,省内100余名厨师,制作了20余桌精品吉菜宴席和200余道菜品及雕刻、面点,经过紧张的评比,评选出10台特金奖宴席。其中,长春名门饭店的“长白山珍宴”,国盛大酒店的“吉鹤同春”,盘古家宴的“福禄寿文化宴”,张氏鱼庄饭店的“鱼跃盛宴”等榜上有名。

  现场,张氏鱼庄饭店的“鱼跃盛宴”吸引了诸多目光。十几斤重的大鱼为主菜,十数碟以鱼为原料的小菜环绕周围:硕大的、油炸至焦香鱼鳞;鱼肉为主料,以天然色素着色三色鱼面;鱼腹细细打碎,精工细作而成的鲜美鱼丸,盘盘精致,样样美味。鱼庄总经理程明新告诉记者,鱼是张氏鱼庄的特色,更是主打。鱼庄发展的过程中,对原料的严格选控是一以贯之的。十几年里,饭店把出产自石头门水库的新鲜大鱼,通过精心烹制,送到食客的餐桌上,“老老实实做好鱼,就是我们成功的秘诀。”程明新说。

  在主办方的精心布置下,为期两天的美食节,参与者们始终被美食环绕着。本次活动中,美食节组委会邀请了全国30多位顶级烹饪大师作为顾问和赛事评委,汇聚了来自12个国家的20支团体、300名个人选手参赛,举办了亚洲国际厨神挑战赛、东北三省精品菜品宴席展评、“东北餐饮创新杰出人物”和“东北餐饮百强名店”评选、吉菜标准教学表演、中国地方菜系传承发展与创新主题论坛、东北国际食材博览会等若干活动板块。从开幕式开始,东北三省精品菜品宴席展评活动就设在开幕式现场同步举行,让人们能够在见证仪式的同时享受美食。

  引领融合发展 蓄力转型升级

  餐饮企业、餐饮行业能否发展,决定权属于市场。本次美食节的主办方深谙其中道理。从筹备到落地实施,省商务厅通过与行业协会合作,、举办东北国际食材博览会等方式,为美食节赋予了更多市场价值,为我省餐饮市场注入了新的活力。

  送走了最后一位外地客人,夏金龙松了一口气:“可算是圆满完成任务了。”作为我省饮食文化研究会秘书长,夏金龙具体负责本次美食节活动的会务接待工作,他同时也是本次美食节市场化运作的主导者之一。在他看来,吉林餐饮植根于白山松水,其文化价值和市场价值还有巨大的挖掘空间。到今天,吉菜不仅成为吉林生态建设和经济发展的新亮点,而且成为中华民族饮食文化的一道亮丽的风景线。“吉菜既包含中华传统审美情趣,更适应了新时代社会生活的餐饮需求和消费时尚。”夏金龙说。

  美食节现场,由吉林本土企业研发生产的即食型速冻菜品引发了各界的广泛关注。颜色红亮、滋味入骨的板鸭,外形漂亮、味道醇厚的红酒贵妃鸡,这些传统中需要大厨精工细作才能品尝到的大菜,如今被商家烹调好后,放入耐高温的塑封真空包装中。需要时,只需连同透明包装一并放入沸水锅中解冻加热,吉林新闻网,即可斩块上桌,色香味形均保持高水准。“这种产品解决了很多旅游景点烹饪条件有限的问题。”品尝之后,一位辽宁来的客人这样告诉记者。

  据省商务厅市场秩序处处长杨宏伟介绍,近年来,在省委、省政府正确领导下,省商务厅积极响应习近平总书记提出的“冰天雪地也是金山银山”指示,着眼打造冰雪美食,引导餐饮行业转型升级,从供给侧提升服务理念,满足品质消费需求,推动餐饮行业高质量发展。开发“长白山12道压山菜”等系列冰雪吉菜,助推吉林省冰雪产业发展;组织参加全国性、国际性饮食文化交流活动,大力提升吉菜品牌影响力;依托行业协会大力开展人才培训,组建专业化研究团队,为吉菜创新发展集聚人才、赋予动能。

  用美食点缀吉林,以美食致敬吉林。借助第八届东北美食节,吉林餐饮在标准化、品牌化的道路上,又迈出了坚定的一步。今天的吉林餐饮,与我省的全面振兴同频共振,谱写着一曲香飘万里的时代凯歌。(记者陶连飞)

(责编:马俊华(实习生)、王帝元)

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